FICHA TÉCNICA

A. Denominación

• Producto :              Café
• Variedades:           Arábica y Robustas
• Nombre científico:  Arábicas - Coffee Arabica (Unica especie comercial en el Perú) / Robustas - Coffea Canephora.
• Familia:                 Rubiáceas
• Origen :                 Sudán y Etiopía
• Especies Y Variedades : Típica,caturra, catimores, borbón.
• Zonas de producción :  Junín, Cajamarca, San Martín, Cusco, Amazonas, Puno, Ayacucho, Huánuco.
• Normas de calidad:                                                                                                                         Café verde. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia básico. 1ª ed. Café verde. Preparación de muestras para análisis sensorial. Café verde en sacos. Guía de almacenamiento. 1ª ed. Café verde. Determinación de la pérdida de masa a 105ºC. 2ª ed. Café verde. Determinación de ocratoxina A. Método de cromatografía de capa fina. Café verde. Tabla de referencia de defectos. 2ª ed. Café verde en sacos. Muestreo. 2ª ed. Café. Café verde. Requisitos. 3ª ed.

Foto

B. Clasificaciones Internacionales:

Producto	Nombre en Inglés	Partida Arancelaria	CUCI Rev. 3	CIIU Rev 3
Café (grano verde sin descafeinar)	Coffee (beans green not decaffeinated)	0901.11.00.00	071.11	0111

C. Distribución Geográfica

• Nivel Internacional : Brasil, Colombia, Costa Rica, Guatemala, Puerto Rico, Jamaica, Australia, Hawai, Nicaragua, Panamá, Kenia, Camerún, Indonesia, Costa de Marfil, Bolivia.
• Nivel Nacional: 
• Zona norte: El 43% de la producción se encuentra en Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martín
• Zona central: El 34% de la producción se encuentra en Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali.            
• Zona sur: El 23 % de la producción se encuentra en Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.

D. Zonas Cafetaleras en el Perú:                                                                                                            Van de 600 a 1 600 m.s.n.m
Zona Baja : 600 a 900 m.s.n.m.
Zona Media : 900 a 1 200 m.s.n.m.
Zona Alta : 1 200 a 1 600 m.s.n.m.

E. Clima

Temperatura media	Luminosidad	Lluvias	Época seca
18 a 20%	150 horas de sol         mes	1200 mm         año	máximo 2 meses

F. Disponibilidad

En cuanto a la exportación de café en el año 2012, esta disminuyo en comparación con la del 2011. Asimismo tuvo una mayor producción entre los meses de enero y abril del año 2012 en comparación a la caída que tuvo en los mismos meses en el año 2013 (Grafico numero10)

G. Usos Principales

• Bebida: Grano tostado y soluble (en polvo)
• Pastelería y heladería
• Abono orgánico (pulpa de los rutos)
• Alimento para ganado (pulpa seca o fresca)
• Curtiembre (taninos)
• Perfumería

H. Cosecha

Comprendida entre Marzo a Setiembre.

I. Propiedades Nutricionales

Propiedades Nutricionales (100 g)
Agua	99,39 g
Energía	1 kcal
Proteínas	0,12 g
Lípidos (grasa)	0,02 g
Cenizas	0,35 g
Carbohidratos	0,00 g
Fibra	0,0 g
Azúcares, total	0,00 g
Calcio	2 mg
Hierro	0,01 mg
Mágnesio	3 mg
Fósforo	3 mg
Potasio	49 mg
Sodio	2 mg
Zinc	0,02 mg
Cobre	0,002 mg
Mánganeso	0,023 mg
Fluor	90,7 mcg
Vitamina C (Á. Ascórbico)	0,0 mg
Tiamina	0,014 mg
Riboflavina	0,076 mg
Niacina	0,191 mg
Á. Pantoténico	0,254 mg
Vitamina B 6	0,001 mg
Foltaso, total	2 mcg
Ácido Fólico	0 mcg
Colina	2,6 mg
Betaina	0,1 mg
Vitamina E	0,01 mg
Tocoferol, gama	0,01 mg
Vitamina K	0,1 mcg
Ácidos grasos saturados	0,002 g
Á. Grasos monoinsaturados	0,015 g
Á. Grasos polinsaturados	0,001 g
Colesterol	0 mg
Treonina	0,001 g
Isoleucina	0,002 g
Leucina	0,005 g
Lisina	0,001 g
Cistina	0,002 g
Fenilalanina	0,003 g
Tirosina	0,002 g
Valina	0,003 g
Arginina	0,001 g
Histidina	0,002 g
Alanina	0,003 g
Ácido Aspártico	0,005 g
Ácido Glutámico	0,020 g
Glicina	0,004 g
Prolina	0,004 g
Serina	0,001 g
Cafeina	40 mg

Los datos corresponden a café tostado y molido una vez preparado en agua corriente.
Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

J. Usos y aplicaciones

K.  Presentaciones

Pasado: El Café puede consumirse en liquido, el cual se vierte en las bebidas para poder consumirse.

En Polvo: Con esta presentación el café en polvo se puede disolver en bebidas y postres.

 Licor de Café: A parte de las presentaciones comunes de café, este también viene en presentaciones para degustar como de licor, la cual es muy comercializada hoy en día por muchas empresas de bebidas tradicionales alcoholicas.

L) Principales mercados que consumen  Café en el mundo 

EE.UU es uno de los principales consumidores de café del mundo, lo siguen Brasil y Alemania seguidamente. 

Bibliografía

• Organización Mundial de Café, Consulta el 16 de junio del 2014 http://www.ico.org/es/new_historical_c.asp

• Ministerio de Agricultura y Riesgo, Consulta el 16 de junio del 2014 http://www.minag.gob.pe/portal/herramientas/boletines/valor-bruto-produccion-agropecuaria

• Botanica Online ( Propiedades del Café) Consulta el 16 de junio del 2014                         http://www.botanical-online.com/propiedadescafe.htm

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